الأدوات ← حاسبات
التكلفة الأولية
حاسباتالمواد + العمالة كنسبة من مبيعاتك — رقم صحة مطعمك رقم ١
التكلفة الأولية = المواد + العمالة كنسبة من المبيعات — رقم صحة المطعم رقم ١. المعيار: صحي ≤ 60% · مراقبة 60–65% · خطر فوق 65%. أهداف فرعية استرشادية: المواد 28–35%، العمالة 25–30%.
نسبة المواد
33%
نسبة العمالة
30%
يبقى للإيجار والربح
37%
تكلفتك الأولية مقابل السقف الصحي63%
الصحي: 60 · الخطر: 65
أين يروح كل ريال من مبيعاتك
الموادالعمالةالباقي (إيجار + مصاريف + ربحك)
تكلفتك الأولية 63% — منطقة مراقبة (60–65%). تمشي بس بلا هامش أمان: خفّض الهدر أو راجع أعلى بند بين المواد والعمالة قبل ما ترتفع.
ثبّت حسبة، بعدها غيّر الأرقام، وقارن النتيجتين جنب بعض.
الرابط يحمل أرقامك — اللي يفتحه يشوف نفس الحسبة
وش يعني هالرقم؟
التكلفة الأولية (Prime Cost) = تكلفة المواد + تكلفة العمالة كنسبة من المبيعات — وهو المؤشر الأول لصحة أي مطعم. المعيار الصناعي: الصحي تحت 60%، منطقة مراقبة 60–65%، وخطر فوق 65% لأن اللي يبقى ما يكفي للإيجار والمصاريف والربح. أدواتك في المطبخ (تكلفة الوصفة وهندسة المنيو والهدر) كلها تصب في تخفيض هذا الرقم.